昨日，南海區(qū)市場監(jiān)管局公布近日牛肉水分及瘦肉精含量抽樣檢測報告。共抽檢3 5份牛肉樣品，沒有發(fā)現(xiàn)瘦肉精殘留，但有7份樣品水分含量超標(biāo)，超標(biāo)率2 0 %.這些“注水牛肉”均來源于廣州，主要在里水、黃岐等廣佛交界市場出售。

　　南海凌晨抽查檔口

　　9月12日凌晨，南海區(qū)市場監(jiān)督管理局和南海區(qū)工商行政管理局聯(lián)合對羅村、里水、大瀝市場的牛肉銷售檔口進行了抽樣，并委托廣東省綠色產(chǎn)品認(rèn)證檢測中心對抽樣的牛肉進行水分含量和瘦肉精(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇)殘留檢測，共抽取35份牛肉樣品進行水分含量檢測。經(jīng)測定，樣品中沒有發(fā)現(xiàn)瘦肉精殘留，但有7份樣品發(fā)現(xiàn)水分含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)限量77%.南海區(qū)市監(jiān)局表示，檢測報告已移交南海區(qū)工商局，按各自職能進行處理。

　　問題牛肉活躍在廣佛交界

　　據(jù)了解，7份水分超標(biāo)牛肉樣品均來自廣州市屠宰企業(yè)。南海區(qū)市監(jiān)局酒類和牲畜屠宰監(jiān)管科科長黃啟斌介紹，南海區(qū)內(nèi)市場所售牛肉，約80%來自市內(nèi)各區(qū)，由于各區(qū)已經(jīng)試行肉品冷鏈配送，其來源和運輸過程有保障，可以嚴(yán)格限制注水肉等不合格肉品流入市場。此外還有20%的牛肉，來源于市外屠宰企業(yè)，主要在里水、黃岐等廣佛交界地帶市場銷售。黃啟斌坦承目前監(jiān)管仍存在問題，“不排除有非冷鏈車運輸?shù)耐獾嘏Ｈ膺M入南海市場。對于外地牛肉，我們也沒法直接采取措施，只能建議市里幫忙想辦法解決。”

　　據(jù)了解，為杜絕注水牛肉，除去年開始實施的肉品統(tǒng)一配送外，今年8月1日起，南海試行菜牛屠宰制經(jīng)營模式。該區(qū)唯一的菜牛定點屠宰企業(yè)大瀝錦豐肉聯(lián)廠取消“代宰制”，自行購買菜牛屠宰、運輸以及銷售，不再為其他個人或企業(yè)進行菜牛加工，杜絕菜牛屠宰前被注水。為了保證杜絕注水牛肉流向市場和市民餐桌，佛山商務(wù)局、佛山農(nóng)檢中心、大瀝錦豐肉聯(lián)廠及冠亞水分儀強強聯(lián)手，共同打造注水肉攔截線，對于水分含量超標(biāo)的牛肉，一律封存銷毀處理，保證大瀝錦豐肉聯(lián)廠出來的牛肉，吃得放心。

　　[識別5法]

　　正常牛肉干燥不會有水滴;注水牛肉滴水嚴(yán)重。

　　正常牛肉呈深紅色，橫切面有光澤;注水牛肉色淺、無光澤。

　　正常牛肉彈性好，指壓痕會快速恢復(fù);注水牛肉彈性小或無彈性。

　　正常牛肉粘手，注水牛肉粘性小或無粘性。

　　正常牛肉肉質(zhì)緊密，紋理清晰;注水牛肉肉質(zhì)松垮，紋理粗糙，表面有水樣光澤。